La soppressata est préparée à partir de viandes de porc ou de bœuf coupées

(traditionnellement à la main) en petits morceaux, associées à des petits cubes de lard. Elle peut être fumée, séchée ou cuite et a une forme cylindrique irrégulière et légèrement aplatie. Cette soppressata est produite par Masseria Valenzio, en "quantité "limitée. L'affinage se fait toujours en grottes de tuf calcaire. Les animaux sont uniquement ceux de l’élevage, aucun animal ,n'ayant été acheté en dehors de la société familiale.

 

 

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