04/03/2015
C’est arrivé chez nous: Saucisson de porc noir de Parme…
Le Porc Noir de Parme est une race présente pratiqement dans la seule Emilia Romagna. Race autochtone sicilienne ancienne, rustique, résistante aux maladies et aux mauvaises conditions climatiques, qui au fil des années a vu une baisse considérable du nombre d’animaux pour le manque de débouchés commerciaux.
Presque disparu dans les années cinquante, le Porc Noir de Parme est à nouveau élevé à partir des années 90 grâce à l’aide de la faculté de médecine véterinaire de Parme et à l’association des éleveurs de Parme. Le Noir de Parme est connu pour ses viandes savoureuses, et son lard blanc.
Le saucisson de Noir de Parme est composé de viande noble de porcs noirs de parme en hachage gros et boyeau naturel.
L’affinage est de 5 mois minimum.
